Phố đầu ngõ nhà mình sáng nay đi qua đã thấy một gian hàng dài bày bán bánh trung thu với màu đỏ rực rỡ. Cảm giác không khí trung thu khi nhìn những hình ảnh này, màu sắc này trở nên rõ rệt lắm rồi. Nhất là trong khoảng một tháng trở lại đây, mình liên tục nhận được những câu hỏi của các bạn về việc tự làm bánh trung thu tại nhà, mà câu hỏi thường xuyên nhất là: “Mình muốn làm bánh trung thu mà không biết là cần những nguyên liệu gì?”

Bánh trung thu vừa dễ, lại vừa khó, vì riêng khoản nguyên liệu thôi đã lỉnh kỉnh đủ thứ rồi. Mà một khi đã mất công “bày vẽ” thì chị em nào cũng muốn làm bánh với nhiều vị, nhiều nhân khác nhau, vậy nên nguyên liệu vốn đã lỉnh kỉnh lại thêm phần lắt nhắt, vì cứ mỗi thứ một ít. Trong bài viết này, mình hy vọng sẽ tổng hợp được hầu hết các thứ lỉnh kỉnh đó để các bạn, đặc biệt là các bạn mới tập làm bánh trung thu, sẽ có hình dung sơ bộ về những thứ mình sẽ phải chuẩn bị để mùa Trung thu này tự tay mình làm được những chiếc bánh xinh xắn & ngon lành, làm quà tặng bất ngờ cho người thân cùng bạn bè nhé.

LÀM BÁNH TRUNG THU CẦN NHỮNG NGUYÊN LIỆU GÌ?

A. Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng

1. Bột mì – Nguyên liệu làm bánh trung thu

Vỏ bánh nướng được làm từ bột mì, chính là bột mì đa dụng mà chúng ta vẫn thường thấy bán trong siêu thị, hoặc dễ dàng mua được ở quầy hàng khô trong các chợ.

2. Nước tro tàu (lye water)

Là một thành phần được xử dụng để đun nước đường làm bánh nướng, & dùng cho vào phần bột vỏ bánh. Đúng như tên thường gọi thì bản chất nước tro tàu tự nhiên ngày xưa được làm như sau: tro được lấy sau khi đun củi, gỗ, hoà với nước trắng, để lắng cặn tro & gạn lấy phần nước trong. Nước này là nước tro, ở miền Bắc, đến Tết nhiều nhà ở nông thôn vẫn thường tự làm bánh gio để ăn cho dễ “tiêu” những món ăn nặng ngày Tết. Nước tro tàu là một trong những loại phụ gia thực phẩm được sử dụng khá nhiều, do nhu cầu đó mà ngày nay nước tro bán trên thị trường không phải là nước tro tự nhiên mà là nước tro hoá học, thường là NaOH hoặc KOH. Lượng nước tro tàu xử dụng trong 1 công thức đun nước đường rất ít, với 1 lượng ít như vậy không gây độc hại, nhất là sau khi qua nấu chín, nướng chín. Nó chỉ độc khi dùng trực tiếp (ví dụ như chẳng may uống phải, vì nó có màu trắng y như nước hay rượu vậy, nên nhiều người bảo quản không cẩn thận đã bị nhầm lẫn và uống phải).

Nước tro tàu sử dụng để đun nước đường bánh nướng có tác dụng làm cho vỏ bánh nướng mềm, lên màu sậm đều. Tuy nhiên, nhiều chị em e ngại sự độc hại của nước tro tàu mà bỏ đi, không sử dụng, thay vào đó là chế thêm một tí “nước hàng” để đường thắng có màu đẹp. Bạn có thể làm cách nào cũng được, tuỳ lựa chọn của bạn, chính vì mình biết rằng để có được chiếc bánh có màu đẹp và sậm đều thì yếu tố nước đường không thôi là chưa đủ.

3. Nước đường bánh nướng – Nguyên liệu làm bánh trung thu

Đây là nước đường được đun theo một tỉ lệ nhất định các nguyên liệu. Nước đường này đun trước thời gian sử dụng càng lâu thì càng ngon, đường càng xuống màu đậm. Sau khi kết thúc mùa trung thu, nhiều chị em cần mẫn, cẩn trọng đã đun ngay mấy mẻ nước đường và để dành cho mùa trung thu năm sau. Giờ đây nước đường bánh nướng được bán sẵn cũng trở nên phổ biến, nhất là khi bạn bận quá chưa đun được nước đường, hoặc ngại lỉnh kỉnh, hoặc đang làm thì hết mất nước đường.

B. Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo bánh trung thu

1. Bột bánh dẻo

Bột để làm vỏ bánh dẻo là loại bột nếp đã được làm chín, vì bánh dẻo là loại bánh không cần nướng. Có nhiều loại bột bánh dẻo trên thị trường (loại thường, loại đặc biệt), nhưng mình nghĩ nếu đã mất công làm bánh ở nhà rồi thì nên chọn bột bánh dẻo loại đặc biệt, là loại bột thơm & chất lượng cao hơn, để bánh được ngon nhất.

2. Nước đường bánh dẻo

Làm bánh dẻo cũng cần đun nước đường, tuy nhiên nước đường bánh dẻo thì làm nhanh và dễ hơn nước đường bánh nướng rất nhiều, chỉ cần đun đường và nước là xong, có thể sử dụng được luôn.

3. Nước hoa bưởi

Vỏ bánh dẻo có mùi thơm nhẹ đặc trưng, đó chính là nhờ nước hoa bưởi. Nước hoa bưởi chỉ cần thêm một lượng nhỏ vào bột bánh dẻo là đủ rồi, cho nhiều mùi sẽ bị nồng quá.

C. Nguyên liệu làm nhân bánh nướng, bánh dẻo bánh trung thu

1. Các loại hạt đậu, đỗ, hạt sen, khoai lang, khoai môn…

Đây là nguyên liệu chính để làm các loại nhân bánh, từ đó chúng ta có các loại nhân bánh: nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, nhân hạt sen, nhân khoai môn, nhân khoai lang…

Trong các loại nhân trên, đậu xanh và hạt sen được xử dụng nhiều nhất, bởi đây là loại nhân căn bản để từ đó pha trộn ra các loại nhân với mùi vị khác nhau. Ví dụ, từ nhân đậu xanh bạn có thể chế biến thành nhân đậu xanh socola, nhân đậu xanh lá dứa… bằng phương pháp thêm bột hoặc thêm tinh chất lá dứa (xay từ lá dứa hoặc mua chai tinh dầu pha sẵn), hoặc nhân hạt sen trà xanh (dùng bột trà xanh trộn vào nhân sen trắng)….

2. Trứng muối

Nhiều người thích có trứng muối trong nhân bánh của mình. Bạn có thể tự muối trứng, hoặc mua trứng muối sẵn ở chợ. Nếu tự muối trứng thì cần muối trước ngày làm bánh khoảng 20-25 ngày.

3. Các loại hạt

Tác dụng làm tăng hương vị cho nhân bánh, ví dụ: vừng trắng, vừng đen, hạt dưa, hạt bí…bóc vỏ & rang chín. Nhân có thêm những hạt này sẽ thơm và ngon hơn, khi ăn cắn vào hạt cho cảm giác sần sật giòn giòn khá thú vị.

4. Mạch nha

Mạch nha là một loại đường sệt như keo, rất dính, được xử dụng trong công đoạn sên nhân bánh để cho nhân bánh được kết dính với nhau hơn, giữ độ ẩm cho nhân bánh và tránh hiện tượng lại đường.

D. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm

Có rất nhiều cách chế biến nhân thập cẩm, tuỳ theo sở thích của mỗi người. Ở đây mình liệt kê những nguyên liệu mà mọi người hay sử dụng nhất cho phần nhân thập cẩm, bao gồm: mứt bí, mứt hạt sen, hạt dưa, hạt bí, vừng trắng, lá chanh, jambon, lạp xưởng, lá chanh, mỡ đường (mỡ gáy luộc sơ, thái nhỏ, ướp đường với tỉ lệ 1:1 cho săn lại), trứng muối,…

Trên đây mình đã điểm qua những nguyên liệu cần chuẩn bị để có một mùa làm bánh nướng rộn ràng và thành công. Những hướng dẫn làm bánh trung thu ở trên mạng được các chị em chia sẻ rất nhiều, các bạn cũng có thể tự tra cứu & tìm cho mình một công thức ưng ý để bắt đầu tập làm bánh nhé.

Nguyên liệu làm bánh trung thu có những gì?

Ở bài viết này, DVP Market sẽ giúp bạn tìm hiểu các nguyên liệu làm bánh trung thu cần thiết nhất. Với những gì DVP Market mang tới hôm nay, những bạn mới tập tành làm bánh trung thu sẽ không còn phải bối rối hay lo lắng khi chọn mua nguyên liệu làm bánh trung thu nữa.

NƯỚC ĐƯỜNG làm bánh trung thu

1. Nước đường bánh nướng

Nếu như bột mì quyết định độ mềm, cứng của vỏ bánh thì nước đường bánh nướng chính là tuyệt kỹ để có một chiếc bánh nướng truyền thống đẹp, vỏ sậm màu, ngọt đúng vị. Để đường chuyển màu nâu đẹp và chín đủ độ thì phải nấu nước đường từ rất sớm, trước khi làm bánh khoảng 3 tháng . Nếu không kịp tự tay nấu nước đường, bạn có thể ghé DVP Market mua nhé.

2. Nước đường bánh dẻo

Nước đường là một nguyên liệu không thể thiếu trong việc làm bánh trung thu. Nước đường cũng có hai loại là nước đường bánh nướng và nước đường bánh dẻo. Bánh dẻo truyền thống ngon ở vị ngọt thanh, và góp phần làm nên hương vị đó phải kể nguyên liệu quan trọng này. Nước đường bánh dẻo trong hơn nước đường bánh nướng, có vị ngọt mát, đặc biệt là thơm nhẹ mùi hoa bưởi.

3. Nước đường Hàn Quốc

Nước đường cô đặc thượng hạng CJ Cheijedang được làm từ 100% nguyên liệu đường tự nhiên, màu sắc bắt mắt. Sản phẩm không chứa hóa chất độc hại, an toàn cho sức khỏe người dùng. Đây là loại nước đường làm bánh trung thu hiện đại, giúp tạo và giữ màu bánh đẹp nhất.

NHÂN BÁNH làm bánh trung thu

1. Nhân nhuyễn

Đối với nhân nhuyễn, DVP Market có bột trà xanh & bột cacao để làm bánh nhân trà xanh và nhân chocolate. Các loại hoạt, củ quả làm nhân nhuyễn khác bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các Shop ngũ cốc hay trong siêu thị.

DVP Market còn có cả các loại nhân nhuyễn làm sẵn, giúp bạn tiết kiệm thời gian & công sức cho bước làm nhân. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các vị đậu xanh, khoai môn, đậu đỏ, hạt sen, đậu xanh sữa dừa, đậu xanh lá dứa, hạt sen trà xanh.

2. Nhân thập cẩm

Để làm được nhân thập cẩm, cần phải có rất nhiều nguyên liệu. &Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp;Amp; DVP Market cung cấp đầy đủ nguyên liệu làm loại nhân này, giúp bạn làm nhân thập cẩm dễ dàng hơn.

3. Mỡ đường

Để có vị ngọt và béo của nhân cũng như vỏ bánh mềm ngậy của bánh trung thu thập cẩm, không thể thiếu đi vị mỡ đường. Tuyệt kỹ để có vỏ bánh trung thu ngon màu đẹp cũng là để 2 ngày sau khi nướng cho vỏ bánh sậm màu, ngấm mỡ từ nhân ra. Mỡ đường không chỉ cho vỏ thêm đẹp còn giúp nhân bánh thêm hương vị đậm đà.

4. Lạp xưởng

Lạp xưởng vẫn được biết đến là một món ăn thường ngày, đây cũng là một thành phần không thể thiếu trong nhân thập cẩm bánh trung thu đấy.

5. Các loại hạt khô, mứt hoa quả

Trong thành phần của nhân thập cẩm, ngoài mỡ đường, lạp xưởng, còn có các loại hạt khô & mứt hoa quả như hạt điều, vừng rang, mứt bí, mứt sen.

Hạt điều, vừng ra, mứt sen, mứt bí

6. Dầu mè, rượu mai quế lộ – Nguyên liệu làm bánh trung thu có màu đẹp

Dầu mè hay rượu mai quế lộ đều có tác dụng thêm vị cho nhân thập cẩm bánh nướng. Bạn có thể cho dầu mè và rượu mai quế lộ vào hỗn hợp bột làm vỏ bánh nướng để làm cho vỏ bánh sẫm màu & ưa nhìn hơn. Dàu mè và rượu mai quế lộ cũng được sử dụng như gia vị ướp thịt và một số món ăn khác.

7. Hắc xì dầu

Hắc xì dầu dùng chính để làm nước sốt trộn nhân thập cẩm. Bạn cũng có thể cho thêm một tí hắc xì dầu vào hỗn hợp quết mặt bánh nướng để tạo màu, tuy nhiên cách này ít xử dụng. Ngoài ra, hắc xì dầu còn được sử dụng trực tiếp là gia vị để chấm các món ăn như thịt luộc, rau luộc, hoặc dùng để tẩm ướp cho các món chiên, xào.

Hắc xì dầu kicap perdana

Nhân thập cẩm làm sẵn – Nguyên liệu làm bánh trung thu truyền thống
Nếu bạn ngại phải mua nhiều đồ về làm nhân thập cẩm, DVP Market có nhân thập cẩm làm sẵn cho bạn, vô cùng tiện lợi.

Trứng muối làm bánh trung thu

Nếu bạn ngại việc tự làm trứng muối và tự nướng, hãy đến DVP Market và mua ngay trứng muối nướng sẵn nhé. Quá là tiện lợi phải không!

Các nguyên liệu làm bánh trung thu khác

1. Bột mì

Bột mì là thành phần không thể thiếu trong làm bánh nướng, khác hoàn toàn với bánh dẻo sử dụng bột nếp. Việc bạn chọn loại bột mì nào sẽ quyết định đến chất lượng của vỏ bánh. Do vậy, nếu muốn bánh ngon thì bạn nên cân nhắc lựa chọn bột mì thật kỹ. Bạn nên sử dụng loại bột mì có phần trăm protein lớn hơn 13% vì cho vỏ bánh dai, ngon, gồm bột mì SPIII, bột baker’s choice số 13, bột mì cái cân, bột mì bread flour prima. Nếu bạn muốn ăn vỏ bánh mềm hơn có thể dùng bột làm bánh ngọt (bột mì số 8). Hoặc bạn có thể xử dụng 1 phần hai bột mì làm bánh ngọt + một phần 2 bột mì làm bánh mì.

2. Baking soda

Cho thêm một tí baking soda vào bột làm vỏ bánh nướng sẽ giúp bánh có độ nở hơn, đồng thời cũng có tác dụng làm mềm bánh.

3. Bột bánh dẻo

Nếu như bánh nướng được làm từ bột mì & phải nướng lên mới ăn được thì bánh dẻo lại có thể ăn ngay sau khi làm. Bởi vì thế nguyên liệu làm bánh dẻo đều phải là nguyên liệu chín. Cũng như bột mì, bột bánh dẻo sẽ quyết định độ ngon của vỏ bánh. Bột bánh dẻo ở DVP Market là bột nếp rang chín, xay mịn, có thể ăn ngay mà không cần hấp hay nấu lại.

4. Tinh dầu hoa bưởi

Thêm tinh dầu hoa bưởi vào hỗn hợp làm vỏ bánh dẻo sẽ giúp làm tăng hương vị cho bánh. Nó sẽ làm cho bánh dẻo có vị thơm dịu nhẹ, thanh mát đặc trưng không thể thiếu. Tuy nhiên, người ta chỉ dùng tinh dầu hoa bưởi cho bánh dẻo truyền thống, không sử dụng khi làm bánh dẻo tuyết. Ngoài công dụng tạo mùi thơm cho bánh trung thu, tinh dầu hoa bưởi còn được xử dụng trong các món chè giải nhiệt mùa hè.

5. Shortening

Shortening được sử dụng để làm bánh dẻo tuyết đang cực hot lúc này. Loại bánh này có xuất xứ từ Singapore và Hồng Kông, nhỏ xinh, nhiều màu, dễ ăn, lại mát lạnh. Shortening sẽ giúp tạo độ ngọt, độ bở, xốp cho bánh, đồng thời cũng tăng thời gian bảo quản bánh lâu hơn.

6. Mạch nha

Đường mạch nha sệt như keo, rất dính. Đây là nguyên liệu sử dụng trong công đoạn sên nhân để giữ nhân bánh dẻo, quánh và ổn định. Với thành phần tự nhiên, vị ngọt thanh và màu nâu đẹp, mạch nha còn giúp tăng hương vị và màu sắc cho nhân nhuyễn bánh trung thu. Mạch nha cũng được xử dụng để cho vào bột làm vỏ bánh nướng.

7. Mật ngô

Mật ngô giúp tạo độ ngọt trong bánh, được xử dụng để làm fondant tạo hình. Thành phần thiên nhiên nên dùng cho đồ uống và thay thế các chất làm ngọt khác. Với mật ngô, bạn cũng có thể làm tăng vị ngọt cho bánh trung thu hay làm fondant để trang trí.

Có thể bạn quan tâm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *